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铁锅怎样炒肉丝不粘锅 炒肉丝要用淀粉腌制吗
2023-05-25

肉丝是我们日常生活中常见的一道食材,和芹菜、青椒、胡萝卜等都可以做成美味好吃的佳肴。用铁锅炒肉丝时,比较容易出现的一个情况就是粘锅。粘锅就比较影响菜的质量,也不容易清洗。那么铁锅怎么炒肉丝不粘锅呢?

铁锅怎样炒肉丝不粘锅方法一:提前腌制

肉丝中加入姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉等,提前腌制。不但能防止肉丝粘锅,还能让肉丝更加入味。

方法二:润锅

锅中下肉丝之前,先往热锅中加入一些植物油烧热,转一下锅让油润一下,之后将热油倒出,即完成了润锅。

方法三:热锅凉油下锅

润锅后,再重新倒入凉油,开中小火,下肉丝用铲子翻炒均匀即可。

方法四:油要足量

炒肉丝的时候,一是油要足量,不能太少,否则容易粘锅。二是可以适量倒一些料酒,不仅能防止粘锅,还能去腥气。

炒肉丝要用淀粉腌制吗

用淀粉腌一下是比较好的。

腌制的目的就是让肉丝更嫩滑,同时更方便炒制,肉丝切成了丝状是很容易入味的,加些蚝油、少许的淀粉、再加些食用油腌制就可以,最终的味道可以在肉丝出锅的时候调味,加入淀粉目的就是增加肉丝的嫩滑程度,同时淀粉可以锁住肉丝中的水分不被排出,加入食用油可以防止肉丝粘成一团,这样肉丝下锅的时候就很好化开,更方便炒制。

在腌制肉丝的时候所加入的淀粉不能过多,而且淀粉加入后要充分搅拌至出现黏性,这样淀粉才会和肉丝完全黏合在一起,否则肉丝下锅就会出现脱浆的现象,这样多出来的淀粉就会出现粘锅的现象。

炒肉丝用什么火候

炒肉丝最为讲究油温,油温高下入肉丝会使肉丝马上就和锅具粘在一起,而且肉丝还会出现脱水的现象,正确的做法肉丝应该低油温下锅(三成油温),下锅后保持中火慢慢翻炒至断生,切勿大火翻炒,炒的过程中锅内的食用油一定要足够,这样炒肉丝就不会粘锅。

炒肉丝为什么会有肉沫

在切肉丝的时候要先看清楚猪肉的纹路再切,切的时候要顺着肉丝的纹路切,这样炒出来的肉丝就会保持一条条的丝状,如果纹路切反了,那么肉丝炒制的时候就会炒碎,变成了颗粒状,这样不但影响肉丝的口感,而且炒的时候也容易出现粘锅的现象。