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黄油和奶酪的区别 理清牛奶、奶油、黄油及奶酪的关系
2022-11-22

黄油和奶酪的区别

1、营养价值

奶酪:又称为芝士,是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分,提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应,咀嚼后容易吸收。

黄油:butter,黄油,即俗称的牛油,90%以上成分是脂肪,蛋白质、维生素含量较低,营养价值不如乳酪。注意,如果是人造黄油,里面还含有反式脂肪酸,对健康有害的。

人造黄油:是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜,在某些地方逐渐代替了黄油。人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。黄油只能含有黄油油脂,但人造黄油并不受如此严格的限制,人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5~10%的黄油以增强味道。

2、热量脂肪含量

奶酪:热量适中,328大卡/100克,脂肪含量少,只有20-30%;

黄油:热量高,888大卡/100克,脂肪含量高,90%以上是脂肪。

3、做法

奶酪:指的是发酵的牛奶,是通过发酵和凝乳来得到的。其性质与常见的酸牛奶有相似之处。但是,奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物。

黄油:是从奶油产生的,新鲜牛奶加以搅拌之后,从上层浓稠状物体中提炼的。

4、味道

奶酪:由于是经过发酵制成的,奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外,还会有点酸味。

黄油:奶香味很足,入口有油腻感,没有酸味。

5、吃法

奶酪:奶酪就是我们平常吃的奶豆腐,奶干,质地比较硬,味道单纯,有浓浓牛奶香味。适宜佐餐或者做零食直接食用。奶酪最简单的吃法就是直接食用它,不仅味道好,营养还能充分的被我们所吸收掉。还可做西餐配料,比如做披萨,制作蛋糕;还可以单独作为主菜,也可和面包、饼干、汉堡包里一起吃,还可以搭配着水果吃。

黄油:Butter也可以直接吃,不过不是直接食用,一般固态的时候抹面包,融化了以后用来蘸蔬菜。另外,黄油还可以炒菜,当植物油一样使用,也可以做甜点。

牛奶、奶油、黄油及奶酪的关系

1、

牛奶:牛奶是混合了水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。

2、

奶油:正常情况下,刚挤出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的。当然,这种悬浮并不是很稳定,只要静置一段时间,乳脂就会上浮到牛奶表面。把这样的表面一层收集起来,我们便得到了淡奶油。(利用离心技术,可以迅速实现这一过程)

淡奶油不全是“油”,它的脂肪含量其实也只有 12% 到 38%,本质上还是一个大量水和少量悬浮脂肪颗粒的体系,只是脂肪颗粒稍微密集了些。这种东西看上去跟牛奶差不多,只是稍微浓稠一点。

3、

黄油:黄油是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。 奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,并有卵磷脂,这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

4、

奶酪:奶酪完全是另一条技术路线。奶酪是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白。在凝乳酶的作用下,这些酪蛋白会发生凝集,而变成固体。把固体收集起来,按照奶酪种类的不同,有的要进行发酵,有的要进行熟化,最后制得的就是美味的奶酪。

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